Секреты приличного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от разных факторов: качества и сорта зерен кофе, уровня их обжарки, метода приготовления напитка. В обыкновенных супермаркетах нельзя найти приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. Поэтому на упаковках редко указывается, из какой страны был привезен кофе, о методе и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на реализации зерен кофе. Молотый кофе быстро утрачивает вкус и аромат, поэтому молоть его нужно непосредственно перед завариванием. Для помола лучше употреблять жерновую кофемолку. Она равномерно мельчит зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Лучше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Мягкая вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток очень горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка достаточно насыщенный, поэтому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать крутым кипятком. Самолучшая температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовят в турке, то его доводят до стадии закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу убирают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярким вкусом и ароматом. Ценители советуют пить его без сахара и молока. Только лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Зерна из Кении обладают выраженной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора отличается деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными нотками. Зерна из Колумбии ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из различных местностей. Приобретя несколько сортов, можно самостоятельно составлять кофейные купажи (смеси из разных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина заключается в зернах сильной обжарки, которые большей частью используют для приготовления эспрессо.